北京的二锅头用的是什么原料
原材料有小麦、高粱、玉米。
北京的二锅头烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。 除了原材料有小麦、高粱、玉米，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。 按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。
清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。
北京二锅头52度是纯粮酒吗
不是。 二锅头在做法上属于“半粮食”酒。
因为它的制作过程首先是通过粮食进行发酵和蒸馏后得到了高度酒精，然后与其他品种的基酒进行混合调香后制成。
2两装北京二锅头怎么样
2两小瓶装北京二锅头口味纯正，携带方便，价格不贵，非常适合酒量小和出门在外的人饮用。
北京二锅头酒属于大曲、麸曲发酵高粱等生产的清香型白酒，价位相对较低，酒度稍高，为普通百姓所接受，在这个香型中也算不错吧。
北京酿制白酒的历史悠久。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。 在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。 蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内冷却，而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
相关问答
1.北京的二锅头是用什么原料做的呀？
答：北京的二锅头主要原料是高粱，还有一些辅料，比如小麦、豌豆等，这些原料经过发酵、蒸馏等工艺制成。
2.正宗的北京二锅头和别的二锅头有啥区别？
答：正宗的北京二锅头讲究原料和工艺，一般采用的是优质高粱和传统工艺，口感独特，香味浓郁，而其他品牌的二锅头可能原料或工艺有所区别，口感和风味可能会有所不同。
3.制作北京二锅头的过程中，有哪些关键步骤？
答：制作北京二锅头有几个关键步骤，包括选料、制曲、发酵、蒸馏和陈酿，蒸馏是决定二锅头风味的关键环节，一般采用二次蒸馏的方法，也就是“二锅头”名称的由来。
4.北京二锅头除了高粱，还有哪些原料？
答：除了高粱，正宗的北京二锅头还会加入小麦、豌豆等原料，这些原料经过特定的比例搭配，能够提升二锅头的口感和香气。
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