提到比赛就紧张？别怕！往下看，小编教你如何应对！
最近的烹饪比赛特别多，通过在科隆展会三场比赛的现场观摩和对评委老师的采访，让小编了解到在比赛当中存在很多不能忽视的方面。那么下面小编就给大家盘点一下在烹饪比赛中最不能忽视的六大要点！（敲小黑板，仔细阅读哦~）
要点1：赛前准备 阅读比赛规则
首先要足够了解你参加的比赛的详细要求及扣分规则，并在比赛中保持注意。像“2017中餐烹饪世界锦标赛”中的比赛扣分规则，其中一条是“开始操作之前和操作过程之间是否按照专业要求洗手”，分数是1-5分，这就代表在比赛中需要有专业的食品安全卫生意识，做到时刻记得洗手，避免错失分数。
模拟练习
作为操作性非常强的烹饪比赛，对参赛选手的操作熟练的程度要求可见一斑，说这么多，无非就是一个字：练！
首先要根据比赛的要求拟定好自己所要制作的菜品，然后构思操作步骤，接下来就需要撒开膀子开始练习了。根据比赛规定的时间，然后将所有的食材准备好，按下计时器，开始进行赛前的模拟练习，将每一次模拟练习都当做是一次比赛，全身心的投入。
赛前的模拟练习其实有很多好处：首先可以提高操作的熟练度，其次可以在练习中不断地发现菜品的不足，可以及时的修正并且可以让菜品变得更出色。
准备食材和设备
一般来说，比赛都要求选手自带未经过处理的食材，参赛选手在赛前一定要仔细的对食材进行检查。建议再多准备一份备用的食材，这样可以保证在比赛中如果出现了特殊的情况，也能够有条不紊的用备用食材继续进行比赛，像“食材没有储存好”或是“制作的时候废掉了”这种情况经常在比赛中发生
如果没有做好足够的赛前准备，那么在比赛的紧张气氛中，参赛选手的发挥会受到很大的影响，菜品的出品就可能没有达到应有的水准，这样就十分可惜呢！
要点2：食品安全&个人卫生
身处在餐饮行业，食品安全是非常重要的一点，作为一个厨师，首先个人的卫生当然要做到干净整洁。
个人卫生
赛前一定要检查好厨师服、围裙和厨师帽是否都干净整洁；其次指甲是否有剪短，因为过长的指甲会残留特别多的细菌；男性厨师要检查个人头发是否过长，带上厨师帽是否会有头发漏出，女性厨师一定要将长发绑起来；是否有佩带不合标准的饰品，如耳环、戒指等。比赛前最好不要在头发、皮肤或衣物上喷洒香水，过多的气味残留会影响在比赛中对食物的味道的判断。
食品安全
参赛选手的食材的准备一定要按照食品安全标准，尽量将食材抽真空或其他合适的方式储存，保证食材干净而且没有腐烂异味等。比赛前评委都会检查每一位参赛选手准备的食材，查看是否有不标准的地方，会进行扣分等。所以食材准备一定要符合食品安全的规范。
个人操作台的卫生要特别注意。比赛时要随时保证台面的清洁，并且生鲜食材、蔬菜和熟食的案板一定要有区分，处理食材的刀也一定要区分开来用，防止交叉感染，这是日常在厨房中都需要注意，当然比赛中更要注意保持。在完成菜品之前一定要尝试味道，但不能将沾到口水的勺子再放入菜品中，处理食材前后也要记得清洗双手并消毒哟！
要点3：比赛中流程设定
比赛的流程设定是十分重要的。清晰的流程能够让你拥有清晰的头脑，在比赛前期就应该设定一个详细的比赛流程表，将所有的操作流程按照时间进行规划，越清晰明了的流程表，越能够减轻比赛时候的紧张压力。
团体比赛更需要有比赛流程表。在此次“2017中餐烹饪世界锦标赛”中，荣获冠军的香港队就有一份特别详细的比赛流程分配表，将每个成员在规定的时间内所要做的事情都一一标记罗列出来，流程十分的清晰，这也让团队配合的更加行云流水。
如果在脑海中没有印下你的比赛流程计划表，那就写下来吧！好记性不如烂笔头嘛，详细的流程表，简单清晰明了，这样比赛时也会更加的有条不紊。
要点4：心理建设
比赛中最不能忽视的一点就是心理建设。“不想当将军的兵，不是好兵”，名次固然重要，但是太过关注名次会给参赛选手带来更多的压力。换种角度，通过比赛看到自己的不足和学习他人的长处，将比赛看做是一个场学习的课程，这样给自己带来的压力更小，而且通过比赛收获的也会更多。
如果遇到了突发事件而影响成绩，没关系，依旧要努力完成比赛，比赛后进行反思总结。比赛就是一个不断积累，不断让自己心理建设变大强大的一个过程。
所以建议大家，在比赛开始前，告诉自己“就和平时在厨房烹饪一样”，并且在比赛中努力保持稳定的发挥，如果觉得紧张慌乱了，就将节奏慢下来。人都是一步一步慢慢变强大的，比赛前一定要给自己足够的心理建设。
要点5：时间观念
比赛中一定要注意时间。小编在比赛结束后，问选手比赛中哪个时刻是最紧张的？答案往往是：快结束的时候，因为你会清楚的了解到“自己可能无法在比赛时间截止前完成比赛作品”。所以在最后结束前的几分钟，参赛选手都会开始紧张并且慌乱。
时间观念必须要有，但完成菜品更加重要。在“2017意大利面名出峰会中国站”大赛中采访评委Chef Gaetano所了解到，虽然说超时会影响分数，但是参赛选手们仍要有一个概念是：即使时间不够，我也要完成我的菜品。因为如果因为时间过了就放弃了制作菜品，是非常不好的表现。而且在比赛评分中，菜品的分数占主要，超时的话也只会扣2分左右。所以比赛中一定要先保证时间，如果无法在比赛时间内完成的话，也要稳住心态，将菜品最优质的完成。
所以小编给个小建议，当剩下最后几分钟的时候，保持住状态，然后加快手里的速度，放慢自己的节奏，缓解自己的紧张感，菜品的味道和呈现才是比赛中最棒的表现！当然，记得要好好摆盘哟！
要点6：收尾工作
做事有首尾，细节决定成败。比赛结束后铃声响起，这其实并不代表真正的结束，菜品虽然是最重要的一部分，但是细节决定成败，收尾工作同样也要做好。
将砧板、垃圾、准备的厨具以及食材都要整理好，最后将台面清理干净。比赛前台面是什么样子，比赛后依然要呈现什么样子，这是作为一个厨师应有的专业素养。直到你离开了比赛场地，摘下了围裙和厨师帽，这个时候才是比赛真正结束的时候。作为专业的厨师，更加要注意专业细节。
其实比赛中要注意的细节还有很多，当然根据每个比赛的要求不同，要注意的点也会有不同，但是以上的要点是比赛中绝对不可以忽视的基本要点。大家如果还有哪些关于比赛中所需要注意的要点有更好的建议，请留言分享给大家，祝愿大家能够在烹饪比赛中能够马到成功，收获更多，学习更多！
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我是汉港号的签约作者“韩春晓”！
希望本篇文章《关于运动员的心理建设的信息》能对你有所帮助！
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